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bibliographie

Bibliographie de la partie "cuisine collective"

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HOTELS ET RESTAURANTS- programmer, concevoir, gérer les bâtiments à hautes performances énergétiques, collection des guides sectoriels de l'Ademe et de l'AICVF, première édition, PYC EDITION, 1993, 240 pages.

ENSEIGNEMENT- programmer, concevoir, gérer les bâtiments à hautes performances énergétiques, Collection des guide sectoriels de l'Ademe et de l'AICVF,Première éditon, PYC EDITION, 1993, 250 pages.

SANTE - programmer, concevoir, gérer les bâtiments à hautes performances énergétiques, Collection des guide sectoriels de l'Ademe et de l'AICVF,Première éditon, PYC EDITION, 1993, 310 pages.

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VREYS, A., Distributiewagens voor individuele portionering Magazine CATERING, maart, april 1995.

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STRATEGIE PLUS, Un atout pour les restaurants collectifs, L'Electricité dans les Restauration, EDF.

Le choix tout électrique : toute la cuisine y gagne, EDF.

Cuisson Professionnelle, Les Réunions du CeGIBAT, Réalisation SDIG, GDF.

La réglementation gaz dans les grandes cuisines professionnelles, Réalisation SDIG, CeGIBAT, GDF.

VILAINE, Rémi, Optimisation de l'usage de l'énergie en restauration hors foyer : une source de profits, Compte rendu du colloque du 24 octobre 1991 organisé par l'Ademe, Groupe Batimat-Blenheim, 80 pages.

Innover avec le gaz naturel en restauration professionnelle, Réalisation SDIG, EDF GDF SERVICES, 25 pages.

Stratégie Plus,Conception ou amélioration d'une cuisine électrique,EDF GDF SERVICES, 10 pages.

Concevoir et gérer une cuisine collective : une affaire d'équipe - colloque du 15 décembre 1996, Les Colloques du CFE, 1996, 45 pages.

Guide pratique des bons usages de l'électricité dans l'hôtellerie et la restauration EDF GDF Services, 1990.

PERINCIOLI, Lorenz, Cuisine et électricité, RAVEL,OFQC, Office fédéral Suisse des questions conjoncturelles , 1993, 40 pages.

Ces ouvrages sont consultables sur demande à Architecture et Climat- UCL.

 

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