Consommation d’électricité et de combustible en cuisine collective

Sommaire

Consommation d'électricité et de combustible en cuisine collective

Appareils électriques

Appareils

Puissance
kW

Temps d’utilisation
h/j

Degré d’utilisation
%

Lave-vaisselle
Bain-marie
Plaque de cuisson
Rôtissoire
Boiler
Four à convection (1)
Friteuse
Coupe-légumes
Chambre froide
Armoire réfrigérateur
Vitrine réfrigérante
Marmite
Percolateur
Tapis roulant
Chauffe-assiettes (2)
Micro-ondes
Mixer
Refroidisseur de crème
Chariots chauffants (3)
Cuit-vapeur
Grille-pain
Destructeur alimentaire
Chambre congélation
Congélateur armoire
Congélateur bahut
Bouilloire
Appareil chauffant
Lampe chauffante
Cuisson
Plaque
Mijoteur
Chauffe plats
Four

3
2
3
1

6
2,5
0,2
0,8
0,1

8
2

4,2
8
0,7

1,0
0,8
0,8
0,3
1,5

2,5

à
à
à
à

à
à
à
à
à
–

–
–
–

–
–
–
–

–

87
4
9
15

38
75
2
2,6
0.4
1.5
40
10
0,2
1,6
2
0,6
2
6
24
1,8
1,1
3,7
2,0
2,0
6,4
6
1,6

4,5

1
3,5

8
1
0,1
0,1

0,5

0,4

2,5
1
0,3

–
–

1
–
–
–
–

–

–
–
–

–

9
4,5
3,5

24
1,5
0,9
0,4
24
24
24
1
2
2
2,5
1
0,3
2,5
3,5
2,5
1,4
2
24
24
24
2
4,5
4

0,4
0,4

0,4

15 – 40 (4)
60 – 100
40 – 80
40 – 80
10
40 – 60
60 – 70
100
40 – 60
40
60
60
50
100
60 – 90
40 – 60
100
100
50 – 70
30 – 100
100
100
60 – 70
60
60
10
100
100

60 – 70
60 – 70
80 – 90
70

⁽¹⁾Four à air pulsé.
⁽²⁾Pile où les assiettes de service sont réchauffées.
⁽³⁾ Chariots où les aliments refroidis sont rapidement portés à température.
⁽⁴⁾ 15 % à remplir d’eau chaude, 40 % à remplir d’eau froide.

Source : Novem – 1993.

Lave-vaisselle : puissance en kW

Capacité

Avec approvision.
en eau froide

Avec approvision.
en eau chaude

144 assiettes/h
900 assiettes/h
1900 ass./h (avec zone sèche)
3000 ass./h (avec zone sèche)

5
13

2
10

Source : Rendisk/Novem 1993.

Appareils au gaz

Appareil

Puissance
kW

Temps d’utilisa.
h/j

Degré d’utilisat.
%

Rendement
%

Plaque cuisson
Plaque gd modèle
Four convection
Friteuse
Marmite
Four à rayonn.
Fours :
Normal
Puissant
Chauffe-plats

3
1
6
2,5
8
5

4,1
6,1
3

–
–
–
–
–
–

9
15
38
75
40
15

0,1
1

0,4
0,4
0,4

–
–

3,5
5
1,5
0,9
2,5
1

30 – 50
30 – 50
70
60 – 70
60
60 – 70

60 – 70
60 – 70
80 – 90

50
50
70 – 80
50 – 60
70 – 80
70 – 80

50
50
50

Source : Novem – 1993.

Exemples d’utilisation de ces tableaux

Friteuse

Données

Une friteuse électrique ayant une puissance de 3 kW.
La friteuse est utilisée 2 jours par semaine, 52 semaines par an.
Le temps d’utilisation par jour n’est pas connu.

Question

Quelle est la consommation électrique annuelle ?

Calcul

Puissance	P = 3 kW
Temps d’utilisation	t = 0,5 h/j (tableau appareils électriques) 2 j/semaine et 52 semaines/an
Degré d’utilisation	b = 0,65 (partie du tableau appareils électriques)
E = P x t x b = 3 x 0,5 x 2 x 52 x 0,65 = 101 kWh/a

Plaque de cuisson

Données

Une plaque de cuisson au gaz ayant une puissance nominale de 7 kW.
La plaque est utilisée chaque jour.
Le temps d’utilisation par jour n’est pas connu.

Question

Quelle est la consommation énergétique annuelle ?

Calcul

Puissance	P = 7 kW
Temps d’utilisation	t = 3 h/j (tableau appareils au gaz) 365 j/an
Degré d’utilisation	b = 0,4 (partie du tableau appareils au gaz)
Rendement estimé	? = 0,5 (partiel)
PCS gaz naturel	H_s = 9,77 kWh/m³

Q_v.gaz = P x t x b/H_s x ? = 7 x 3 x 365 x 0,4/9,77 x 0,5 = 156,9 m³/a

Un brûleur de cuisinière puissant

Données

Un brûleur puissant de cuisinière au gaz,
la contribution nominale n’est pas connue,
le brûleur est utilisé 280 jours par an,
le temps d’utilisation par jour n’est pas connu.

Question

Quelle est la consommation énergétique annuelle ?

Calcul

Puissance	P = 6,1 kW (tableau appareils au gaz)
Temps d’utilisation	t = 0,4 h/j (tableau appareils au gaz) 280 j/an
Degré d’utilisation	b = 0,65 (partie du tableau appareils au gaz)
Rendement	? = 0,5

Q_v.gaz = P x t x b/H_s = 6,1 x 0,4 x 280 x 0 65/9,77 x 0,5 = 22,73 m³/a