Emissions de chaleur sensible et de chaleur latente de différents appareils de cuisson

Émissions de chaleur sensible et de chaleur latente de différents appareils de cuisson électriques

Appareil de cuisson Dégagements des appareils de cuisson électriques en mode normal/réduit*
Chaleur totale [W/kW] Chaleur sensible [W/kW] Chaleur latente [W/kW] Vapeur [g/h.kW]

Secteur des appareils de cuisson

Marmites

 235/105 35/25 200/80 294/118

Cuiseurs automatiques

 50/- 40/- 10/- 15/-

Cuiseurs à vapeur haute pression

 225/25 25/25 200/0 294/0

Fours de cuisson à vapeur

 300/170 120/70 180/100 265/147

Secteur grills et rôtissoires

Sauteuses

 950/400 450/250 400/150 588/220

Plaques de grills et rôtissoires

 730/320 330/200 400/120 588/176

Salamandres et grills

 975/875 800/700 175/175 257/257

Fours

 510/410 350/250 160/160 235/235

Appareils à air chaud et décongélation

 220/100 70/40 150/60 220/88

Rôtissoires et grills automatiques rapides

 480/480 250/250 230/230 338/338
Appareils automatiques à sauce 310/270 150/110 160/160 235/235
Friteuses 790/- 90/- 700/- 1030/-
Friteuses automatique à hotte intégrée 150/- 50/- 100/- 147/-
Friteuses automatique sans hotte intégrée 600/- 50/- 550/- 808/-
Table de cuisson à induction 98/85 70/35 28**/50 41**/74
Poêles en céramique 280/150 200/100 80/50 118/74
Wok 98/- 70/- 28/- 41/-
Cuisinière pour wok 365/195 260/130 105/65 155/96

Autres secteurs

Fourneaux et plaques de cuisson***

 280/150 200/100 80/50 118/74
Cuisinière pour marmites 350/250 200/150 150/100 220/147

Fours à micro-ondes

 60/- 50/- 10/- 15/-

Bains-marie

 325/- 125/- 200/- 294/-

Plats et armoires chauffants

 350/- 350/- -/- -/-

Réfrigérateurs

 700/- 700/- -/- -/-

Appareils divers

 175/- 175/- -/- -/-

Dispositifs de transport à bande

 1000/- 1000/- -/- -/-

Secteur de distribution des repas

Distributeurs consommations chaudes

 325/- 125/- 200/- -/-

Distributeurs consommations froides

 700/- 700/- -/- -/-

Distributeurs couverts

 300/- 300/- -/- -/-

Distributeurs de soupe

 300/- 100/- 200/- -/-
* Normal : période d’activité intense avec des modes de cuisson intensive (rôtir, griller, bouillir, frire, cuire, etc.)

Réduit : période d’activité plus faible avec des modes de cuisson douce (cuire à la vapeur, décongeler, maintenir a température, cuire à basse températures, etc)
** Valeurs basées sur uniquement deux fabricants
*** Valeurs à multiplier par un facteur tenant compte de la nature de la plaque de cuisson :

– de masse : 1

– vitrocéramique : 1

– à induction : 0,35

– large et en acier : 1,3

Source : VDI 2052 – Avril 2006 – Tableau A1.

Émissions de chaleur sensible et de chaleur latente de différents appareils de cuisson au gaz

Appareil de cuisson Dégagements des appareils de cuisson au gaz en mode normal/réduit*
Chaleur totale [W/kW] Chaleur sensible [W/kW] Chaleur latente [W/kW] Vapeur [g/h.kW]

Secteur des appareils de cuisson

Marmites

 100/75 300/80 441/118

Fours de cuisson à vapeur

 150/85 180/100 265/147

Secteur grills et rôtissoires

Sauteuses

 450/450 450/250 630/368

Plaques de grills et rôtissoires

 350/250 400/150 588/220

Salamandres et grills

 720/720 200/200 294/294

Fours

 350/250 200/200 294/294

Appareils à air chaud et décongélation

 100/50 150/100 220/147
Friteuses 90/- 700/- 1030/-
Poêles en céramique 200/120 80/64 118/94
Cuisinière pour wok 300/180 120/96 176/142

Autres secteurs

Fourneaux et plaques de cuisson**

 250/150 100/80 147/118
Cuisinière pour marmites 250/200 150/120 265/176

Bains-marie

 195/- 220/- 323/-

Plats et armoires chauffants

 350/- -/- -/-
* Normal : période d’activité intense avec des modes de cuisson intensive (rôtir, griller, bouillir, frire, cuire, etc.)

Réduit : période d’activité plus faible avec des modes de cuisson douce (cuire à la vapeur, décongeler, maintenir a température, cuire à basse températures, etc)
** Valeurs à multiplier par un facteur tenant compte de la nature de la plaque de cuisson ou du fourneau:

– ouverte : 1

– en céramique : 0,8

– rougeoyante : 1,2

Source : VDI 2052 – Avril 2006 – Tableau A1.

Débits de soufflage pour ΔT= 8°C et ΔX = 5g/kg entre l’air soufflé et l’air ambiant

Appareil de cuisson Débits d’air en m³/h par kW pour :
Δt = 8K Δx = 5 g/kg

Secteur des appareils de cuisson

Marmite (couvercle non hermétique)

 22 17

Marmite (couvercle hermétique)

 15 7

Cuiseurs automatiques

 11 13

Fait-tout à vapeur

 17 17

Armoires de cuisson à air

 22 66

Armoires de cuisson à vapeur

 39 74

Secteur grills et rôtissoires

Sauteuse

 141 83

Rôtissoires et grills automatiques

 96 57

Fours

 143 39

Appareils à air chaud

 39 74

Appareils automatques à sauce

 67 40

Friteuses

 35 176

Autres secteurs

Fourneau

 156 20

Four à micro-ondes

 104 3

Bain-marie

 39 77

Plats chauffants

 206 –

Armoires chauffantes

 130 –

Réfrigérateurs

 271 –

Appareils divers

 65 –

Dispositifs de transport à bande

 374 –

Distributeurs de boissons et divers

Distributeurs consommations chaudes

 271 –

Distributeurs consommations froides

 28 –

Distributeurs couverts, gobelets

 111 24

Distributeurs de bouillon

 37 –

Source : Recknagel – 2° édition – Tableau 361-2.